Croquetas de Jamón Ibérico

Croquetas de jamón ibérico cremosas por dentro y crujientes por fuera, estilo clásico español.

Ingredientes (para 4 personas)

• 100 g de jamón ibérico muy picado «Anamar Delicatessen»

• 70 g de mantequilla

• 70 g de harina de trigo

• 750 ml de leche entera, caliente

• 1/2 cebolla pequeña (opcional, pero queda brutal)

• Condimento de Aceite de Trufa «Finca la Barca»

• Huevo cocido
• Aceite Reserva Familiar «Finca la Barca»

• Sal (ojo: el jamón ya sala bastante)

Preparación

1. Base de sabor
   En una sartén amplia, derrite la mantequilla a fuego medio, con una base de aceite.
   Añade la cebolla muy picada y sofríe lentamente hasta que esté transparente.
2. Roux (la clave de todo)
   Incorpora la harina y remueve bien durante 2–3 minutos para que se cocine y no sepa a crudo.
3. Bechamel cremosa
   Añade la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover (varillas o cuchara), añade un poco del condimento de trufa.
   Al principio parece desastre, pero confía: se vuelve cremosa.
4. El jamón
   Cuando la bechamel esté espesa, añade el jamón ibérico y el huevo.
5. Reposo obligatorio
   Cocina 2–3 minutos más hasta que la masa se despegue de la sartén.
   Pásala a una fuente, cubre con film a piel y deja enfriar mínimo 4 horas (mejor toda la noche).

Formado y fritura

• Forma las croquetas (con las manos o dos cucharas).
• Pásalas por harina → huevo → pan rallado.
• Fríe en aceite caliente (170–180 °C) hasta que estén doradas.
• Escúrrelas en papel y… intenta no comértelas todas antes de servir

Montar el Plato

• Coloca las Croquetas en un Plato
• Añade un poco de Jamón Picado sobre las croquetas
• En un lateral del plato añade crema de Pimientos del Piquillo
• Decora con un poco de romero en el otro lateral del plato.